速凍水餃的面粉在拌合時要做到計量準確，加水定量，適度拌合。并且要根據季節和面粉的質量控制加水量和拌合時間，當氣溫偏低的時候可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；而氣溫較高的時候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，因為這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以gaibian 這種狀況。 調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性，使制成品更爽口。 速凍水餃面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。
速凍水餃對調制面團的要求 2020-11-28 本文被閱讀 2348 次
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